Schade, dass sie so weit weg sind! Dallmeyers Backhus


 

Dallmeyers 1
Dallmeyers 1

Denn vom Backen verstehen sie was, diese Dallmeyers. Bis heute denke ich immer wieder, so ein leckeres Brötchen, superfrisch, oder so ein prima Plunderteilchen, gleich um die Ecke geholt und sofort gegessen, das wär’ jetzt was. Doch diese Backhüüs gibt es nur im Norden, dort gleich mehr als 100mal, aber hier steht weit und breit kein einziges. Alles Schrippe in der Hauptstadt. Da haben die Leute in Kiel, Hamburg, Lübeck und drumherum uns wirklich was voraus.

Es waren drei Tage im September. Wir sind zu zweit mit reichlich Technik nach Hohenwestedt gefahren. Dort ist die zentrale Landbäckerei, dort wird gebacken, dort schlägt das Herz der Dallmeyers. Es war ein Job für Generalisten. Wir haben einen Mix aus Architektur, Portraits, Reportage und exakt 114 Produkten fotografiert. Ab sieben Uhr morgens bis 22 Uhr oder auch mal bis zwei in der Frühe. Da wollten wir den klassischen Nachtarbeitern aus dem Backhandwerk keinesfalls nachstehen. Es herrschte gute Laune, man grüßt sich mit Moin auch in der Spätschicht, bis die LKW zwischen ein und drei Uhr mit den warmen Broten und Brötchen in die Filialen ausrücken.

Hygiene ist ein striktes Gebot in den Hallen. Ist die Schleuse passiert, kommt die Schutzkleidung und ein schickes Hütchen, für mich sogar ein rotes. Damit fällt man auf, wenn alle anderen weiß tragen. Es wurde gefegt, geputzt und gewischt – nicht nur für die Bilder, sondern per se für die Qualität. Trotzdem duftet es überall so gut, wie man sich das bei einer richtigen Backstube vorstellt. Wer die Augen schließt, genießt das Aroma und kann nur ahnen, dass er sich nicht bei der Oma sondern inmitten eines HiTech-Betriebes befindet.

Wobei: das Schöne ist ja, dass der Bäcker auch hier noch vieles von Hand macht. Da muss der Brotteig in die runden Formen. Da werden die Plunderstücke gefaltet. Da kommen die Brötchen auf die Bleche. Der Teig für die Tortenböden in die Langformen. Das Mehl wird geschüttet. Die Brote aus dem Ofen geholt. Und der Plunderteig wird so oft gefaltet und durch die Maschine gezogen, bis er richtig schön dünn ist. ?„Voller Frische und mit Liebe“, sagen die Dallmeyers dazu.

Tagsüber sind wir dann auch in die Filialen. Hier legt man Wert darauf, dass nicht etwa Vorgebackenes fertig gebacken oder Fertiges aufgebacken wird. Nein, in jedem Backhus wird gebacken – jede Brötchensorte aus frisch gegarten Teiglingen, den ganzen Tag über, vom Ofen frisch, knackig und duftend direkt in die Tüte. Auch dort riecht es hervorragend, und so ein volles Brotregal sieht einfach gut aus. Das Ganze ist beliebt: Wir mussten die Kundschaft teilweise mit Kaffee und Backwerk „bestechen“, um freie Kamerasicht auf Theke und Sitzgruppen zu erhalten.

Mich hat die Sache, wie gesagt, überzeugt. Weil das, was dabei heraus kommt, einfach richtig gut schmeckt. Und weil es dort im Norden immer gleich in der Nähe ist. Vielleicht überlegen sie sich das einmal und fangen an, sagen wir über Mecklenburg-Vorpommern kommend, auch Berliner und Brandenburger auf den Backhusgeschmack zu bringen. Ich persönlich habe hier schon mal meinen Teil dazu beigetragen, wenn ich sage: „Schade, dass sie soweit weg sind!“

P.S.: Diese Dallmeyers haben nichts mit den Dallmayrs zu tun. Das sind die mit dem Kaffee. Frisch geröstet. Voller Duft. Aus München. Eine andere Geschichte...

 

Dallmeyers 2
Dallmeyers 2
Dallmeyers 4
Dallmeyers 4
Dallmeyers 5
Dallmeyers 5
Dallmeyers 7
Dallmeyers 7
Dallmeyers 3
Dallmeyers 3
Dallmeyers 9
Dallmeyers 9
Dallmeyers 13
Dallmeyers 13
Dallmeyers 10
Dallmeyers 10
Dallmeyers 6
Dallmeyers 6
Dallmeyers 16
Dallmeyers 16
Dallmeyers 8
Dallmeyers 8
Dallmeyers 17
Dallmeyers 17
Dallmeyers 14
Dallmeyers 14
Dallmeyers 15
Dallmeyers 15
Dallmeyers 12
Dallmeyers 12
Dallmeyers 11
Dallmeyers 11
Dallmeyers Produkte 1
Dallmeyers Produkte 1
Dallmeyers Produkte 3
Dallmeyers Produkte 3
Dallmeyers Produkte 2
Dallmeyers Produkte 2
Dallmeyers making off 5
Dallmeyers making off 5
Dallmeyers making off 1
Dallmeyers making off 1
Dallmeyers making off 3
Dallmeyers making off 3
Dallmeyers making off 2
Dallmeyers making off 2
Dallmeyers making off 4
Dallmeyers making off 4